Se calcula que un 2% de los adultos en España presenta reacciones alérgicas a algún alimento. El porcentaje se eleva a un 8% en el caso de los menores de tres años. En total, hay un millón de personas en España que tienen que tener cuidado a la hora de comer.
El problema es que estamos en una sociedad en la que las celebraciones están relacionadas con las comida. ¿Se puede cocinar una tortilla de patatas sin huevo? ¿Y una crema catalana sin leche? El cocinero Koldo Royo demostró hoy en Madrid que sí. Lo hizo en la presentación de la página web www.alergogourmet.es. Ésta es una iniciativa de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) y la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) donde se pueden encontrar y sugerir recetas especiales sin alérgenos. Todo ello con una revisión exhaustiva de los expertos.
La doctora Montserrat Fernández, coordinadora de Alergias a Alimentos de SEAIC, recordó que los alergólogos sólo pueden, por ahora, “identificar las alergias y dar a los pacientes un tratamiento de rescate por si se da un contacto accidental con el alimento en cuestión”. Por eso, “es importante buscar recetas que eliminen algunos alimentos”. Por su parte, Patricia López, secretaria de AEPNAA, destacó lo positivo de la nueva página web porque los alérgicos y los padres de los alérgicos deben ser “muy rigurosos con la manipulación de los alimentos”.
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